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        在恒定的烘干條件下，為了確定烘干所必須的時(shí)間，首先決定物料的烘干速度。烘干所需的時(shí)間由烘干速度來(lái)決定。烘干速度直接決定了烘干機(jī)的生產(chǎn)能力。在整個(gè)烘干過(guò)程中，依烘干速度的變化可分為三個(gè)階段：即預(yù)熱階段，  恒速階段和降速階段。為了簡(jiǎn)化起見(jiàn)，假定外界的條件維持一定，來(lái)說(shuō)明固體物料烘干過(guò)程。
        假設(shè)有一種完全濕透而且水份均勻分布的固體，與熱氣體接觸。設(shè)物料原來(lái)的溫度很低，則熱空氣的熱量首先要將物科及水分的溫度升高，使達(dá)到水分汽化的溫度。這一段時(shí)間稱為預(yù)熱階段，一般所需時(shí)間很短。以后熱量繼續(xù)傳遞，使水份及物料表面溫度更高，但表面上的水份因蒸汽壓力差的關(guān)系(水分在物料表面溫度下蒸汽壓和熱空氣中蒸汽壓之差)向空氣中汽化擴(kuò)散。因需汽化潛熱，將使表面溫度降低，如果熱空氣傳給物料表面的熱量適等于表面水分汽化所需的熱量，則物料表面的溫度將維持不變。在一般的烘干過(guò)程中，這溫度非常接近于熱空氣的濕球溫度。物料表面溫度既然一定，外界的烘干條件又無(wú)變化，則當(dāng)物料表面有充足的水分時(shí)(即全部表面都有水分時(shí))，汽化速度必然一定。表面水分蒸發(fā)后，如果內(nèi)部的水分能夠有足夠的速度流向表面，及時(shí)補(bǔ)充汽化的水量，則表面依然可以保持濕潤(rùn)，即烘干速度維持不變，這就是恒速階段。如果內(nèi)部水分流出的速度低于表面汽化的速度，則物料表面將有一部分呈烘干狀態(tài)(特別是表面上突出的部分)，因此汽化的水量減小，也就是說(shuō)：烘干速度要逐步下降。這就是降速階段的開(kāi)始。
        此后，物料表面干的地方溫度將不斷上升，熱量向內(nèi)部傳遞，很可能使蒸發(fā)面移向內(nèi)部，水份變成蒸汽后再向表面擴(kuò)散流動(dòng)。由于物料中含水量愈來(lái)愈少，而水份流動(dòng)所遇到的阻力愈來(lái)愈大，因此烘干速度降低甚速，直至較后物料中所含水份與空氣的濕度成平衡，即物料的含水量已達(dá)到一定條件下的平衡含水量，這時(shí)候烘干速度等于零，烘干過(guò)程完全停止。
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